Al estar hospedados en una familia de la etnia Jiuno dentro de lo que fue la Antigua Ruta del té y los Caballos, por nuestra suerte y sorpresa dimos con unos propietarios que eran unos humildes campesinos que habían construido unas cuantas habitaciones para ganar un dinero extra, aunque lo maravilloso de ello es que esta familia tenía una herencia ancestrale del famoso té de Pu-erh, sus antepasados ya cultivaban té y su sabiduría se había transmitido de generación en generación, así que no podíamos encontramos en un lugar mejor para nutrirnos de su rica historia junto con los grandes beneficios del té de Pu-erh.
Esta familia al ver nuestro interés por el té nos invitaron a sus plantaciones para ayudarles a recolectarlo y así aprender también del trabajo de campo. La familia constaba de un matrimonio con dos niñas, es decir, era un negocio familiar, ellos cultivaban el té tradicionalmente como lo hacían sus ancestros y luego lo vendían directamente o lo exportaban a otros lugares. Las hojas se recolectaban de una en una, nada de monocultivo con maquinaria para la industrialización como vimos en otras zonas, tampoco no utilizaban nada de químicos, todo era ecológico ya que cuando nosotros recolectábamos las hojas de té vimos que algunas tenían insectos y telarañas, en lo cual les preguntamos y nos dijeron que estas se desechaban, que ellos no utilizaban ningún tipo de pesticida.
Al cabo de unas horas de recolectar hojas de té nos invitaron a recorrer un camino muy bonito por las montañas selváticas que llegaba al pueblo, donde encontraríamos senderos de tierra dentro de plantaciones de té con arboles centenarios, luego nos veríamos en el hospedaje para la cena y al día siguiente haríamos una cata de sus tés.
Voy a transcribir la conversación que tuvimos en la cata del té que duro toda una mañana y que ambos gozamos mucho, esta fue en un ambiente relajado, de risas y familiar, utilizamos un traductor por eso puede haber alguna errada, pero la información que obtuvimos la encontramos muy significativa.
¿Nos podéis de hablar vuestra historia y cuantos tipos de té tenéis?
Tenemos distintas variedades de té y según el proceso que le demos los denominamos de una clase u otra porque se obtiene de su elaboración distintas propiedades, por ejemplo tenemos el té rojo, el té maduro, el té blanco y el té crudo.
Nuestros tés se dividen en árbol joven, árbol maduro, árbol grande y árbol antiguo.
• Árbol joven: el que cosechaste ayer, de unos 30 a 40 años.
• Árbol maduro: el que yo coseché ayer, de unos 60 años.
• Árbol grande: de unos 100 años.
• Árbol antiguo: más de 150 años.
Ayer visteis arboles grandes de té de unos 100 años de antigüedad, mientras que en el camino de regreso al pueblo había algunos árboles milenarios, estos si logran sobrevivir durante cientos de años y están bien protegidos, pueden vivir más de mil años. El árbol de té más antiguo de mi familia data de antes de la dinastía Ming, que fue entre los años 1368 dC hasta 1644 dC.
Cuanto más viejo es el árbol de té, más nutrientes y minerales absorbe. Sus esfuerzos filantrópicos son algo similares a los del té verde, pero sus materias primas son diferentes.
Les muestro el té de árbol antiguo que tenemos, el árbol mide unos 17 a 18 metros de altura. Cuanto mayor sea la edad del árbol de té, menor será la producción, pero mejor será su sabor. Tiene más dulzor residual, más refrescante y más resistente a infusiones repetidas.
Nosotros vivimos en el Monte Jinuo (antiguamente llamado Youle Shan), la cabeza y la más importante de las Seis
Antiguas Montañas del té de Pu’erh. Nuestro té fue transmitido por nuestro maestro Beibei. El origen del antiguo camino del té del que has oído hablar proviene de aquí.
El pueblo de Nakeli* está en la ciudad de Pu-erh, y forma parte de la Ruta del Té y los Caballos pero nuestro lugar es el origen auténtico de toda esa ruta, es decir, todo el té salía desde aquí para distribuirse por todo el país.
El proceso del té rojo es así: Primero se dejan las hojas reposar durante 15 o 16 horas, luego se amasan a mano durante media hora. Después se ponen en cestas para fermentar 6 horas, y finalmente se secan al sol completamente. También hay el proceso de té rojo horneado pero no se conserva mucho tiempo, hay que tomarlo en dos años. No es como el té rojo secado al sol que cuanto más envejece, mejor sabe. Por eso, para hacer el té rojo horneado, solo usamos hojas de árbol maduro. Eso es el té rojo.
El té rojo es muy popular entre quienes tienen el estómago débil y sienten frío fácilmente en el cuerpo. Su principal beneficio es calentar y fortalecer el estómago y el bazo.
Quienes tienen el estómago débil pueden beber más té rojo.
* Calentar y fortalecer el estómago y el bazo
* Digestivo natural
* Regulación de azúcar en sangre
* Salud cardiovascular
* Desintoxicante
Este té que bebéis ahora es el té rojo secado al sol, es más aromático que el otro horneado que tomamos antes, deja más sabor dulce y refrescante en la boca.
El proceso del té blanco es el siguiente: Después de recoger las hojas, no se fríen ni se amasan, solo se dejan secar a la sombra hasta que pierdan entre el 70% y 80% de humedad. Luego se exponen al sol hasta que se secan completamente. Ese es el proceso del té blanco.
El té blanco no necesita ser tostado ni amasado. El té blanco es bueno para despejar las vías respiratorias, proteger el hígado y bajar de peso.
* Atioxidante
* Control de colesterol
* Efecto quema grasas y metabolico
* Depurativo y diuretico
Ahora vamos a probar el té crudo y el té maduro, y la diferencia entre el té crudo y el Pu-erh maduro es que el primero está fermentado y el segundo no.
El proceso del té crudo es: Después de recoger las hojas, se marchitan durante 2 horas, luego se calienta una gran olla de hierro a 300°C, se ponen las hojas y se tuestan hasta que estén cocidas. Después se amasan y se secan al sol, eso es el té crudo. El Pu-erh crudo sirve principalmente para bajar los triglicéridos, la grasa y mantenerte alerta.
* Bajar los trigliceridos
* Efecto depurativo hepático
* Claridad mental y energía sostenida (L-teanina)
* Control de grasa y bloqueo celular
El proceso del Pu-erh maduro es: El té maduro se obtiene sobre la base de Pu-erh crudo, es decir, el material secado al sol se vuelve a tomar para la fermentación durante 2 o 3 meses transformándolo de crudo a maduro. El Pu-erh maduro es bueno para quienes tienen el estómago débil y problemas para dormir, tiene una mayor concentración de polifenoles y catequinas que el té crudo.
El té maduro (Pu-erh maduro) es un té totalmente fermentado, en cambio el té rojo es un té semi-fermentado, ambos sirven para calentar el estómago y el bazo, la diferencia es que el té rojo es de naturaleza caliente, y el té maduro es de naturaleza tibia.
* Digestion y metabolismo
* Energía sostenida
* Control del colesterol
* Antioxidante
Con ello terminamos nuestra iniciación con el té de Pu-erh.
*Nakeli, pueblo muy conocido por el té, pasamos una noche allí y nada tiene que ver con el Monte Jinuo. Nakeli es un pueblo muy turistico, las plantaciones eran de monocultivo para ordeñar la producción, bajando así la calidad del producto donde su venta también se había convertido en un show. El pueblo es muy bonito (foto de abajo), allí también hay un tramo conservado de la antigua ruta del té y los caballos, con pasar un día sin quedarse a dormir es suficiente, nosotros nos alojamos en el único alojamiento que había y fue una experiencia nefasta, primero porque daba a la autopista donde el ruido de camiones era constante, y segundo las camas fueron las mas incomodas que nos encontramos en un viaje de dos meses y medio.
Enlazo el alojamiento de la familia que nos hospedamos en el Monte Jinuo para quien quiera vivir una experiencia rural y autentica del té de Pu-erh junto con el enlace de los tips necesarios para viajar a China.
